有次闲聊，餐饮耗材商谢老板提及，停业的光明饭店有十几口用了近十年的老泡菜坛，坛内还泡着菜。“老坛子？”强哥眼睛一亮。经验告诉他，老坛经过多年使用，微生物菌群早已稳定，发酵出的泡菜酸香更醇厚，且省去了新坛“养坛”的两三个月时间，他当即联系了我一同前往。

一进饭店后院，温润的酸香便扑面而来。十几口大坛整齐地放在一楼厨房后面，坛口蒙着厚实的棉布，揭开棉布，坛沿的水清亮见底，没有一丝浑浊。凑近一看，坛内的泡菜色泽鲜亮，一看便知是用了心的。店主的父亲见我们看得仔细，笑着说：“这些坛子都是正经陶土烧的，透气又保味，泡了这么多年，坛沿都养出包浆了。里面的泡菜也没断过，都是按老法子来的，盐、酒、香料都是好东西。”我忍不住尝了口泡姜，微辣后是回甘，正是地道老坛味。再看坛子，敲上去声音浑厚，坛壁光滑却不渗水，确实是难得的好坛。

沟通价格时，强哥坦诚相告：“咱们买坛子是为了做更好的菜，不是为了占便宜，但能省一点，就能多投入一点在食材上。您若让点价，我们马上全款拉走。”或许是强哥的实在和对老坛能“物尽其用”的认可打动了对方，老板最终同意13口坛子加坛中泡菜打包出售。

可搬运成了难题：装满泡菜的坛子，最重的能有500斤，更麻烦的是，坛身光滑、边缘易碎，稍有磕碰就可能开裂，里面的泡菜也会受影响。得知情况后，马总立刻向集团借来一辆货车，同时号召各部门帮忙。38度的高温下，厨房、安保部等男同事合力搬坛，前面两人抬着坛口，后面两人托着坛底，脚步要稳、发力要匀，谁都不敢快一步。搬最大那口坛时，何师傅与刚哥憋红了脸，喊着号子才挪上车；到地下室后，大家用棉被铺地、旧窗帘缠坛身，顶着湿热与蚊虫叮咬，花整整5小时才将12口完好的坛子（1口损坏）安置妥当。

如今，这些老坛泡菜已在子云大酒店的餐桌上绽放光彩。用泡酸菜烧的河鲜，酸香丝丝入扣，渗入鱼肉的每一丝纹理，客人吃完连汤汁都要用来泡饭；用泡辣椒拌的凉菜，辣得过瘾、酸得清爽，不少客人专门打听：“这泡菜是哪儿买的？太地道了！”有位常来的老顾客说：“就冲这口泡菜，我每周都得来一次，这才是咱们本地的味道！”

强哥为省钱磨破嘴皮，是为了把成本用在刀刃上；同事们忍着蚊虫叮咬合力搬坛，是为了让好食材顺利就位；厨房团队守着坛子一天天等发酵，是为了让每一口菜都对得起客人的期待。子云大酒店致力于用心选好材，用力聚合力，用爱守品质，这样才能让每一位客人尝到“家”的味道，感受到我们“诚”的温度。

（子云大酒店 罗军/文）