一、将玩心沉下去，于实干中寻转机

王文辉仿佛有做餐饮的天赋。刚接手凯德店时业绩亮眼，公司便把他派去新开业的涪城万达店，盼着他再掀波澜。头半年势头确实不错，可仗着熟门熟路，他渐渐松了劲，竟染上了享乐的懒病——早上常蜷在桌前打盹，得了个“瞌睡店长”的绰号。那会儿门店业绩平平，他身上也带着年轻人常见的“棱角”：玩心重、情绪化，偶尔耍点小聪明，像个不好驯服的“刺头”。那段时间，他总在自我懈怠中打转，工作频频出错。直到一句“王文辉把涪城万达店做垮了”传进耳朵，像道惊雷在他心里炸开。这话狠狠戳中了他的自尊，一股“不蒸馒头争口气”的劲儿猛地涌了上来。他攥紧拳头暗下决心：“你们觉得我不行，我偏做好给你看！”

调至离总部最近的金柱园店后，王文辉像换了个人似的，铆足了劲往前冲。过去午后犯困打盹的时间，全被他用来泡在办公室——跟着刘总深耕餐饮门道，缠着王总琢磨管理技巧，像块海绵拼命吸收着养分。

机会很快来了。疫情期间公司力推夜市经济，探索业绩新路径，可没人敢第一个吃螃蟹。王文辉二话不说，带着金柱园店扛起了这面旗。首当其冲的就是营业时间拉长到凌晨两点，这让不少员工悄悄抱怨。他没多解释，自己先扛下通班，从备料到收摊连轴转，员工看在眼里，随着业绩的提升，心态慢慢从抵触变成了支持。

守夜市的漫漫长夜里，他也没让时间虚度。凑到中餐师傅身边学颠勺，边打下手边听经验，插科打诨间就把土豆煨牛肉、小炒时蔬的火候摸透了；眼瞅着周边酒店多，外地客人常来宵夜，他就笑着加上微信：“下次想吃这口，微信喊我留着！”一来二去，这些客人成了回头客，不光深夜来店里，还常微信找他订米粉、买风干鸡，王文辉成了窝窝店移动的“活广告”，哪怕后来他调到其他店，不少老客仍认准他，从他这里下单。

疫情期间，为了把客源做起来，王文辉还跨出了以往想都不敢想的一步——带着团队去陌拜地推。他本是个腼腆的人，可店里没生意的焦虑，推着他走出舒适区。他围着金柱园店画了个圈，周边的单位成了主攻目标：每周一轮上门陌拜，发传单、加微信、接订餐，一点点攒起自己的团餐客户群。刚开始上门可不顺，有的单位保安凶巴巴地拦着：“不准进！”王文辉不硬碰硬，转头递根烟跟保安聊开了。从老家在哪儿聊到日常工作，一来二去熟了，保安反倒成了“情报员”，告诉他几点来最合适。

有次在医院发传单，院长夫妇寻味而来，在窝窝店尝过之后，对餐品和服务赞不绝口，没通过公司，直接打给王文辉：“连续七天，每天订180份盒饭。”后来更把工会的定制消费券定给了窝窝店。这笔大单像股暖流，一下子涌满了他的信心。慢慢的，团餐成了店里业绩的“顶梁柱”。他还盯上了附近的酒店，跟前台处成朋友，请他们给外地客人推荐窝窝店的非遗美食。曾经那个登台就脸红的腼腆小伙，早就在一次次开口中练出了从容。

业绩始终是王文辉心里的“晴雨表”。当接到给核酸检测医护人员集合点送千人早餐的任务时，他眼前只亮着每天一千多份的业绩增量，压根没盘算背后的辛劳，更不顾感染新冠的风险，当即喜笑颜开地欣然接受了。为了赶在凌晨备餐，更为了让店员们少跑路、保安全，他和店员们索性睡在店里。连续十天，高大的身躯蜷在门店那排窄小的凳子上凑合过夜。凳面硌得人骨头生疼，夜里稍一翻身就可能摔下来，可他倒头就能睡着，毕竟凌晨两点就得爬起来牵头备餐：清点食材、紧盯制作、分装餐品，每个环节都攥在手里才踏实。

憋着一股劲的王文辉，把业绩第一的三江百盛店当成了对手。荣誉感在他心里生了根，成了最猛的内驱力——结果第一年，就真把对方比了下去。“王文辉是一个以业绩为先的人，他会发自内心地因业绩而兴奋、而自豪。哪怕辛苦些，他也不计较。”窝窝店副总经理刘斌说，“这种坚守的精神，正是餐饮人所需要的。”

二、将匠心沉下去，于品质中守热爱

“刘总跟我开过个玩笑，说我在窝窝店待了六七年，要是哪天老丈人指着一盘菜问火候对不对，我答不上来，那可太丢人了。”王文辉笑着说，他觉得，混日子可不行，得在餐饮行业学到真本事。

这份较真劲儿，催着他一头扎进了餐品的研究里。对餐饮的热爱像团火，烧得他见着灶台就挪不动脚，总琢磨着怎么把每道菜的细节抠到极致。有回刘总端来一盘带点毛腥味的回锅肉考他，他一时答不出症结在哪，脸憋得通红。等刘总细细讲完“猪肉得用葱姜料酒提前腌渍去腥”的窍门，他赶紧记下来，特意找后厨师傅讨教，连着好几天在灶台边试做，直到炒出的回锅肉香得能勾人魂，才肯罢休。“麻婆豆腐得勾三次芡，豆瓣酱必须小火慢炒，把香味全逼出来；豆腐要烧透，真正地道的麻婆豆腐，端上桌是温吞的鲜，不会冒热气，那才叫入味。”说起这些，王文辉眼里好像有光芒在闪烁，手指不自觉地在桌上比划着翻炒的弧度，仿佛眼前正摆着一口咕嘟冒泡的砂锅。

作为店长，光自己懂行还不够，他更要盯紧门店每一份出品的品质。“品质得看两样：品相要顺眼，口感得地道。”有回新店开业，他帮忙时瞥见出餐员端着一笼酱肉包要上桌，赶紧喝止：“这样的能给顾客端吗？赶紧换一笼！”其实包子本身没问题，只是酱肉馅的颜色透了点到面皮上，看着不够清爽，可他眼里容不得半点不美观。至于口感，他更是较真：下午的皮蛋瘦肉粥放久了变稠，或是米粉汤色欠佳，他便立马停售，绝不将就。从后厨到前厅，每道工序都藏着他的琢磨，就像洗蔬菜，他反复试验出小苏打加盐的法子，非要把残留彻底洗净才放心。

状元府邸店的面点师严顺说，在王文辉的督促下，做包子得死守标准：面发得好，包子就蓬松饱满；面没发好，个头小了，他准会要求重新擀制，非到完美状态绝不罢休。他给每个岗位都立下专属规矩，前厅有服务标准，出餐有品控准则，连包子的大小、色泽都得尽量一致，“不能让顾客今天吃的和明天的不一样”。他总跟员工说：“从我手里出去的餐，必须合格，必须完美。”“有包子品质不合格，我宁愿送三个包子给顾客先垫垫，立马再做一笼，也不能辜负顾客的认可。”在王文辉看来，守好品质就是保住饭碗，是天经地义的事。

他常说：“宁愿一人吃百回，不要百人吃一回。”生意再火，他也会理性控流，绝不因贪利砸了招牌。“状元府邸店的厨房收拾得亮堂又整齐，新员工进去不用问，一眼就找着东西；外卖爆单时，他盯着小票理顺出餐顺序，团队配合得滴水不漏，快而不乱，再忙都能保质保量出单。”副总经理王娟说，“他的店里秩序有条不紊，出餐快速又稳当，所以顾客消费得非常安心。”

三、将真心沉下去，于管理中聚合力

“在我看来，店长的精力不该全扑在销售上，核心是把人带好。”王文辉说，“店员心气顺了，工作氛围暖了，标准才传达得下去，执行得起来。”

状元府邸店离总部不算近，却把服务要求抓得极实：会议上的要求，他从不照本宣科，总能琢磨出接地气的法子让大家记牢。比如之前有个案例，服务员上菜时没戴口罩，说话的唾沫星子溅进了菜里，引得顾客不满。王文辉回店后立马召集了前厅的三个工作人员，让他们分别扮演顾客和服务员，把当时的场景原原本本演了一遍。

“刚才哪儿错了？”演完他问。

有人说没戴口罩，有人说离顾客太近。他点点头：“上完菜先退半步，转个身再说话。来，咱们按对的再来一次。”一来二去，不用他多叮嘱，大家都把“退半步、戴口罩、再开口”刻进了骨子里。这些“情景教学”，让标准不再是墙上的字，而成了每个人抬手投足间的习惯。

王文辉刚柔并济，既能和员工打成一片，又在责任划分上毫不含糊。“店长要有很强的信念感，不然士气松散了就很难再调动起来了。”副总经理贾婷婷说，他擅长用目标凝聚人心。他常在群里实时通报任务进度、制定清晰计划，每天的鼓励从不缺席。每月完成目标后，他会写文章复盘方法，对表现好的员工发红包奖励；批评时也带着巧思，用玩笑让员工心生惭愧，更易接受。这种用团队力量监督、矫正不良习惯的方式，透着管理智慧。

2023年底状元府邸店新开业时，客流火爆到人手紧缺，员工连轴转得脚不沾地，却配合得密不透风。秘诀在于王文辉摸透了“新生代员工激励”之道：他们不只看工资，更爱有趣的氛围。他买来羽毛球，让大家在午后空档挥拍解压、闲聊交心；员工累了有情绪，他就当“润滑剂”，帮着疏通心结。团队里处处是暖心事：早餐时互相投喂馒头饼子，忙完一起洗碗唱歌，扫把当吉他弹得有模有样；打烊时放着音乐大扫除，分工合作倒渣滓，累了就买啤酒小聚，用玩笑和外号拉近距离。

王文辉把员工当家人般疼惜：过年带自家腊肉分享，用店铺小金库买酱香饼满足年轻人早餐口味，下雨给骑车员工打车报账，员工生病帮着联系检查，买房时耐心参谋。他记得每个人的需求：生日时亲自下厨办派对，没空调就添置制冷风扇，灵活调班让大家连休喘口气。这些贴心举动像暖光，照得人心头发热。

身为督导店长，他毫无保留地分享管理妙招，带动区域门店互帮互助，拧成一股绳。在他看来，管理不该靠权力压制，而要激活内心驱动力。培育集体荣誉感，让大家打心底里认同团队，才会有共渡难关的凝聚力。在他的带领下，员工们不是被动服从，而是主动往前冲，这股心气儿，正是王文辉用真心和智慧焐热的团队力量。

“状元精神，业绩先锋。”这句窝窝店人都不陌生的口号，藏着状元府邸店成员们武状元般千锤百炼、冲锋在前的韧劲，这份精神推着他们越过基准线，直扑更高目标。

事业顺风顺水时，爱情也悄悄结了果。王文辉找到了默默支持的爱人，计划明年春节完婚，这份甜蜜成了又一份动力。他是个恋家的人，家庭的氛围能让他纾解压力。累了，便回丈母娘家的院坝，沙滩椅上一坐，喝茶、放空，任思绪随茶香舒展；或是从《毛选》的字句里找答案：他体会到“生存的权力从斗争中得来”的道理，帮助他在行业起伏里稳住心神：暂时的难不算什么，拼过、总结过，路自然会宽。歇够四天，他便带着一身“鸡血”重回战场，自己先往前冲，员工们自然不敢懈怠。

餐饮人的节假日总带着缺憾。刚加入窝窝店的那年中秋，他十点多收工，抬头见圆月悬在天上，万家灯火里飘着团圆味，心里空落落的。2022年起，家人便把老人接到绵阳城里来住，过年过节团聚的暖成了他坚持的底气，家人的理解，原是最扎实的后盾。

王文辉常说，想做一杯茶：先沉下去，才有机会浮上来。这份把根扎进烟火里的沉淀，或许正是餐饮人最动人的生长力：于方寸灶台间深耕，于日复一日里坚守，终会在时光里熬出属于自己的醇厚与锋芒。

（集团行政部 李稀颖/文）