◆ 面点的世界远不止于“两个包子” ◆

很多人以为面点师的工作不过是揉面、包馅、蒸制，看似简单，却难在细节与专注。当我亲身投入到面点制作中，才真正体会到其中的复杂与学问。

面点的核心不仅在于手艺，更在于对原理的深刻理解。比如，如何制作高质量的面肥？发酵时间过长或过短会带来怎样的影响？如何科学搭配碱，才能让包子的口感蓬松？这些问题背后是每一步精确的控制与深刻的积累。蒸制过程中稍有疏忽，都会导致产品的失败。而这些问题的解决，绝不仅靠经验，而需要从根源上寻找答案。

正是通过这些探索，我开始意识到，做好面点不仅需要手上的功夫，更需要对背后科学原理的掌握。这是一份既考验耐心，又激发创造力的工作。

◆ 经验是基础，学习是钥匙 ◆

“经验只能带我们做好一件事，但不能带来创新与进步。”这句话让我感触颇深。餐饮行业的魅力就在于变化无穷，每天都会遇到新的挑战，仅靠过去的经验是远远不够的。

在面点的学习过程中，我常常发现自己的思维被经验限制。例如，当发酵出现问题时，我们的第一反应是调整温度或延长时间，但很多时候，这只是“治标不治本”。只有深入了解发酵的化学反应，掌握温度、湿度、时间与面肥的关系，才能从根本上解决问题。

因此，我开始从网络上查询，请教有经验的老师进行学习。不仅学习行业前辈的经验，更通过书籍、课程和实践去探索背后的理论。学习让我突破经验的桎梏，打开了通向创新的大门。

◆ 在工作中悟道 ◆

“悟道”不仅是对技术的掌握，更是对工作的态度。在管理者的岗位上，我曾认为面点制作是简单重复的劳动，但从学徒的视角来看，我发现这是一份充满智慧与创造力的工作。

一次制作的过程中，面团发酵不均，导致蒸出来的包子外形松散。我没有简单地归因于面粉不好或时间不对，而是逐步排查每一个环节，从面粉的吸水性、酵母的活性，到揉面的力度、发酵的温湿度，老面头子等等。我将每一次尝试都记录下来，并从网络上进行学习和有经验的前辈请教整改，最终找到了解决问题的方法，也让自己的经验得到提升。这次经历让我深刻认识到，遇到问题时，最重要的是冷静分析、追根溯源，而不是轻易下结论或逃避责任。

同时，我也学会了用团队的力量去悟道。面点制作不是一个人的事，它需要协作与分享。当我将新的方法与同事交流时，他们也会提出不同的见解，甚至发现我未曾注意的细节。团队的力量，让解决问题更加高效。

◆ 不断学习，成就更好的自己 ◆

在餐饮行业，“悟道”是一种永无止境的追求。对我而言，这不仅是技术的提高，更是人生的修行。在面点的世界中，每一个微小的改进、每一个新的创意，都是对这份事业的热爱与执着。

我开始意识到，真正的成长来源于不断学习和实践的结合。只有愿意承认不足，主动探索未知，才能超越自我、走向卓越。无论是作为学徒还是管理者，我都始终保持学习的心态，这让我在工作中找到更多的乐趣，也让我对未来充满信心。

餐饮行业没有捷径，只有脚踏实地、不断学习才能走得更远。“悟道”不仅是一种能力，更是一种态度。无论是面点师还是其他岗位的从业者。小到一个发酵时间的调整，大到一道新品的研发，每一个细节都决定最终的成败。经验是基础，但学习是打开新世界的钥匙，永远不要满足于现状。每一个优秀的成果背后，都是团队智慧的结晶。问题的出现是进步的契机，冷静分析、追根溯源，才能真正解决问题。

从管理者到面点学徒的转变，让我更加珍惜这份工作，也让我明白，无论身处什么岗位，都要以敬业的态度、学习的热情和创新的精神去对待。悟道的过程或许艰难，但它的收获将让我们的人生更加充实、精彩！

（窝窝店餐饮 谭勇/文）