子云大酒店餐饮部 罗秀蓉

背景分析

传菜部以前的工作方式是靠记忆来传菜，但是当菜品数量太多时，就容易出现记错的问题，导致菜品上错包间，给顾客造成不好的体验，并给酒店造成损失。

行动方案

罗秀荣提出，可以很好地利用起现有的包间名称夹子。厨房打荷员工在菜品炒制时，提前放好餐具，并夹好夹子，出菜后直接走菜，就可以保证效率和准确率。听到这一建议之后，传菜部马上做出调整，总经办、质检部等管理部门也进行了多日的跟进和检查，传菜部在按照要求执行。

成果展示

自从按包间名称夹子走菜以后，传菜的准确率大幅度提升。现在就算是菜品很多的时候，也都可以正确、快速地进行走菜。