品质是企业的生命线，稳定的品质能提升品牌形象，吸引顾客，实现可持续发展，让消费者放心购买，还能提高员工工作效率和质量。

在中央厨房，我们对食品的加工过程有着严格的把控，从食材的挑选、清洗、切割、烹饪到包装，都严格按照卫生标准来执行。生产包子馅料时，因为猪肉是每天早上送来的鲜肉，里面可能会有猪的碎骨，因此摸骨环节必不可少。第一次摸骨主要去除碎骨头和脆骨以及表面没有去除完全的猪皮，肉分割成小块后，还要再摸一次。第二次摸骨确保没有一丁点的碎骨渣，这需要高度的责任心和细心。经过两道严格的检查后，才可以进行下一环节的操作。

包子酱肉馅的加工生产机器操作人员需要反复蹲起八十次以上，虽然操作繁琐，耗费体力，但中央厨房始终怀着坚定的决心和信念，为了达到窝窝店对肉的颗粒大小的标准，没有减少任何一个步骤，没有简化任何一道流程，确保产品的出品品质。

实现品质稳定要加强员工培训、管理供应商、持续改进提升。中央厨房把好头道关口，做到层层检查，认真检验，确保不合格材料和成品不出厨房。品质是企业的生命，中央厨房采用标准化、规范化的生产方式，更好地保证食品的安全和卫生，提高产品的附加值和竞争力。作为中央厨房一员，我会继续坚守品质之心，做品质的守护者，以品质赢得信任，以品质创造未来！

九洲又一城店 - 黄安松

经常听人们说餐饮是个良心活，餐饮人的良心一是干净卫生，二是货真价实，三是健康安全。2015年5月食品安全法颁布“四个最严”，即最严谨的标准，最严格的监管，最严厉的处罚，最严肃的问责，以确保舌尖上的安全，餐饮人应对品质有敬畏和热爱之心。越是做得好的企业，对品质要求越严格。像海尔砸冰箱，就是因为张瑞敏对品质的执着追求，这一砸唤醒了人们对品质的重视。

美乐董事长张彬很早就提出“诚信经营，用心服务”的理念，在这个指导思想的引领下，窝窝店也一直坚守品质。我在管理凯德店时，因出餐员生病顶岗熬粥，把燕麦粥熬糊了，但不是特别严重，我尝了一下并没有多大的糊味。虽顾客不一定吃得出来，但不合规餐品上桌有违公司要求，我作为管理者如果抱着将就的心态，要怎么去要求其他员工呢？内心斗争后我决定重新熬制，并照价赔偿。

我坚持做好冰箱食材管理和要货审核，做好品质把控的最后防线，因为菜品就是人品，品质就是企业的生命！严把品质关，确保品质稳定，是企业健康发展的基础。在准备、生产的主要环节，往往是出现问题最多的地方。从原材料到库房再到中央厨房，从中央厨房到门店，再从门店到顾客的餐桌上，我们要做到层层检查，层层把关！只有人人都是检查员，人人争做品控员，执行好公司要求的，品质如一、味道如一、服务如一，努力提升顾客满意度，才能在激烈的市场竞争中稳步发展。

路虽远，行则将至；事虽难，做则必成！

凯德店 - 刘明双

包子作为窝窝店的核心产品，为了不让百人吃一餐，而是一人吃百餐，包子的品质稳定至关重要。

食材选择是包子品控的基础。优质的面粉决定了包子皮的韧性和口感，我们选用中粮特供面粉、生态猪肉、大品牌调料，这为包子馅赋予了丰富的味道和营养。选用上乘的食材，才能为美味的包子奠定坚实的基础。

在制作工艺方面，每一个步骤都要精细操作。从面团的发酵，到馅料的调制、接面加碱，试剂子、揉面、下剂子、擀皮、挖馅、包制，再到最后的蒸熟，每个环节都有严格标准。发酵时间的长短、擀皮的厚薄、葱馅的比例等都有讲究，卫生要求也十分严格。

在我们凯德店，有次操作人员不慎把某容器的碎片搅入了老面中，她立即捡出来扔进垃圾桶，并以为捡起来了就没事，便没有上报，继续用老面制作了很多产品。我得知情况后，立即叫停了所有产品的销售，要求必须看到所有容器碎片，不能想当然。找不到所有碎片，集体为这批产品买单！经过大家的不懈努力，终于在垃圾桶中找到碎片并还原了完整的容器，这才继续销售。

经过此事，大家深刻反思检讨以及接受相对应的处罚，加强原材料操作环节要求，指定人员操作，完善规范和监督机制，杜绝此类问题的再次发生。

公司为我们提供了这么好的工作平台，我们应该做好自己的本职工作，树立责任意识，严格把控品质，人人都是品检员！