新加坡和日本作为此次考察的两站，展示了它们在中央厨房行业的不同特色和优势：新加坡国民的共同创造精神与包容务实的人文氛围给了中央厨房行业一个稳定而充满活力的发展环境，而日本则更加强调步伐一致的集体主义，这在中央厨房的日常运作中同样得以体现，具体表现为每一个环节都流畅有序，高效和品质相统一。

在为期数日的考察中，通过到访企业的自主介绍、考察团针对性的咨询、行业大咖们关于管理经验的分享，我们深入了解了多个企业的中央厨房。访问的每一站都让我感受到各企业对于食品安全的重视，以及为保持食品质量和服务效率所作的精细管理。

案例1：在新加坡的一家知名企业参观时，冯院长对中央厨房的运营提出了直接而精准的批评，他指出该中央厨房在保证供应自己20余家门店的基础上，如果没有其他业务来弥补盈利，绝对是亏损，该观点得到了企业主管现场的认可。随后冯院长根据自己的经验提出了相应的建议。这种坦诚和专业的态度给了我很大的启发，我们必须不断审视自己的业务模式，确保在满足基本运营的同时，还要有合理的盈利模式来支撑长期发展。

案例2：日本富士见市学校的中央厨房在细节管理上做得尤为出色，从生产流程的标准化到食品安全都进行了严格把控，专门聘请多名营养师现场参与食材用量和营养的搭配，并且对大型设备配置了辅助设备，以减少人工参与、保证食材品质。每一步都体现出其对品质的不懈追求。此外，该中央厨房对生产、分工实行责任管理，每个岗位的员工身着不同的围裙，分别担任不同方面的工作，接力式移动作业，把好产品质量关，科学又高效。

学众之长，补己之短。通过这次考察，我意识到，首先，中央厨房的成功不仅仅依赖于先进的设备，更在于整个团队的协作和每个员工的责任意识。日本的中央厨房在人员分工、责任管控上非常明确，每个岗位的员工都清楚自己的职责，这是生产效率和产品质量的双重保障。

其次，在技术层面，一次性的设备投入虽大，但如果设计得当，可以大幅度提升操作效率，降低长期成本。因此，在建设中央厨房时，硬件的选择和布局设计需要科学规划，以实现高效利用空间和设备，优化能量消耗。

同时，参观过程中，我们还发现，无论是新加坡还是日本的中央厨房，都非常重视对外开放和透明度。这种开放性不仅增强了消费者的信任，也推动了企业内部管理的持续优化。窝窝店在未来的中央厨房建设中，也需借鉴这种开放共享的精神，将透明管理作为品牌建设的一部分。

最后，此行最重要的收获是学习到了如何通过深入的市场调研和精准的项目定位来推动企业发展。了解目标市场消费者的深层需求，结合当地国情和政策环境，进行科学的项目规划，是成功的关键。董事长常说：“要做好一个项目，必须要做深入的调研，对当地国情、政策要熟悉，对项目的规模、服务人群、优势劣势分析要精准。”此次考察活动，得到董事长的高度重视，并不辞辛劳全程参与，为美乐“窝窝店”品牌出海奠定坚实的基础。董事长的参与和指导，让我们对窝窝店在新加坡及海外市场的发展前景有了更清晰的认识和规划，正是有了掌舵人的深入考察和高瞻远瞩，美乐的步伐才能走得更稳、走得更远。

这次的考察不仅让我见识到了中央厨房行业的多种成功模式，也体会到了与国际同行交流的重要性。面对日益激烈的市场竞争，我们需要不断学习国际上的先进经验，将其融合到自身实践中，不断创新和提升。只有这样，我们才能确保在快速变化的市场中保持竞争力，并持续发展。

（集团采购中心 张映茂/文）