自从负责中央厨房的数据管理以来，她梳理中央厨房所有产品，准确记录，并作系统调整。目前中央厨房加工的产品有60多种。每天需要加工的产品她都会一一核实，做合理、计划性要货和生产安排，并且生产后的组装单都由她审核后录入系统。所有的产品都由很多辅料和不同的计量组成，她在录入的时候要非常仔细，反复核实，确保准确无误。此外，她还要分析每个产品用量多少、产量多少、剩余原材料多少，然后到操作间对剩余原材料进行核实，确保账目、实物的准确。每天加工的产品，该用哪些配料，用量多少，她都了如指掌。

她坚持要求所有工作人员操作前先写下所需配料，做加工单时她会双向核实，来了解大家是否按标准操作。她认真检查操作环节，严格把控生产品质关，检查中，无论是谁操作，只要发现问题，她都会毫不留情地指出来，并要求立即整改。数据上若有异常，她及时与操作人员交流，提高了大家的责任意识，做到了杜绝残次品，减少浪费。

通过长达两个多月的努力，她跟同事们一起，梳理完毕所有加工流程，核算出加工产品的准确量化标准，为财务核算精准化提供了准确依据，为中央厨房标准化生产做出了贡献。目前的产品加工在组装单和配料使用方面，炒料师，研发师加工半成品更为规范，不再每次加工时再去核算，大大提高了半成品加工的效率。

“日清日结，日事日毕”的工作态度在华莲身上体现得淋漓尽致。当天的生产数据当天上传，即便她不在岗位上，也从未间断。人在哪里，工作就在哪里，不管休假，还是病重治疗，她都随身携带着笔记本电脑，每天下午4点准时录入当天的产品组装单和计划第二天的生产安排，还要随时和生产人员沟通，了解生产情况，及时做好数据统计，检查门店的要货情况，及时做要货分析。

五一期间，门店销量大增，中央厨房的备货压力很大，稍微粗心一点就会造成备货失误，影响销售。为了保证门店的正常经营，她每天都关注各门店销售，并梳理每个产品的售卖情况。因考虑到节假日门店要货量大，随时有可能下错货品，她每天下午紧盯门店每项产品的要货，随时与门店保持紧密沟通：

“喂，郭店长，看你下了10斤牛肉包馅，是不是下错单了？”“许店长，你的鸡肉米粉臊子下成鸡肉包馅了，你核实一下。”“王店长，查到你们店三天没有下单清汤骨头了，为保证正常使用，核实一下是否漏下了。”“唐店长，五点了哟，要记得下单.......”办公室里，每天下午都会传来这样温馨的提示语。只要有异常，她都会打电话一一沟通；每天都到库房实地查看剩余产品库存情况，合理制定生产计划。

五一期间，中央厨房保证了10家门店所有半成品的供应，保证了所有产品既没有断档，也没有造成货品积压，一切安排得井然有序，这背后，离不开中央厨房伙伴们的辛苦付出，更离不开华莲在背后付出的心血。       

（窝窝店餐饮管理公司 王娟∕文）