我离开了家乡，去了安徽合肥，第一份工作是在“龙抄手”上班，重活累活我都经历了，虽然那个时候才15岁，但离开父母，没有人认为你还是个孩子。在那家餐馆，师傅只让我做半成品，每天除了蒸、炸、就是做卫生，没有学到一点技术，天天累得下班倒头就睡。

   在合肥的1年零8个月，我经历过漏电、烫伤、锅炉爆炸等事故，头发、眉毛都烧没了。还记得有两次，厨房煤气罐压力太大，煤气接口松掉，火都烧到了我的脚下，我用手死死堵住煤气泄漏的气管，争取时间让其他人去关掉总阀，有时下班走在路上想起妈妈的话，我就流泪。很想爸妈，想回家，但无论我经历了什么，都没有给他们提起，因为怕他们担心。眼泪过后，第二天又继续工作，因为我自己说过我不会后悔。

离开合肥回到成都，没有休息一天，刚下火车我又穿上工作服继续了我的厨艺学习。在成都半年，让我得到了磨练，因为师父天天不上班，所以经常是我一个人从早上7点一直做到凌晨1点，就这样，我把不会的都学会了。半年后，我回到了家，在家呆了2天，第三天，又出发到了江苏徐州。

我在徐州几家酒店做过，也学会了很多小吃的做法，每次我都会跑过去看客人是否吃完，客人吃完了我就开心，但因为小吃都是最后一个上，这让我很不甘心，后来，我明白了在大酒店，我精心制作的小吃只是一个配角而已，这让我很不服气。

因此，我告别了酒店行业，来到了“阿春家”，那里只做小吃，以老面包子为主。我跟一个重庆师父学徒，因为老面需要兑碱，技术难度大，店里只有他懂，我以泡打酵母包量化的经验结合老面随手抓碱，每次师父要随手抓碱的时候，我让他多一个步骤，在秤上过一遍，经过很长时间的量化，我基本攻克了老面量化的问题。老板因此很器重我，就开了第二家分店，自创品牌“蟹来丰”。厨师长和店里员工中，除了我是四川人，他们全都是广东人，他们技术保守，一般不外传，对广东人他们逼迫学，但是我想学习，却从不教我，连打杂都不让我去，还找理由想开除我，但因为老板喜欢我，所以他并没有如愿。

    从那以后，我发誓总有一天会坐上他的位置，我每次都厚着脸皮去问他，“师父有什么需要帮忙切的吗？有什么需要洗的吗？”这样的事情持续了3年，每次偷偷地学习，不敢带笔记本记，就用餐巾纸偷偷写下来，晚上回家写在笔记本上，再多一次的巩固。我的笔记细化到每个细节，很多时候炒大锅料，他直接用手抓，我就写抓几把调味品的次数，酱油的周圈数，细化到极致。

有一次，我调到分店做馅料，我少量多次地把他抓料的次数量化成数据，每周老板都会安排我跟他进行产品PK，我总是会赢，而他做出的味道都会有偏差，因为我的量化让产品更稳定，而且老板多次提醒他，他从来不听取意见。最终，我坐上了他的位置，成为总店的厨师长兼店长。

我没做过管理工作，有些不知所措，虽然之前的厨师长走了，但留下的都是他的人，我得不到员工的认同，所有事情都亲力亲为。每天早上6点上班，先在面点间包包子，忙的时候再去做服务员，中午一个人还要切菜炒馅料，到打烊已经晚上11点多了。有时因服务员不配合，我就把洗碗的工作也包了，那段时间，累得我真想放弃了。

    连续干了1个多月，有一天，我累得趴在桌上休息。下午5点上班的伙伴中有个阿姨说：“别开灯，让阿飞休息一下，他太累了，别吵醒他。”其实我一直都没睡着，因为太累了我只是想趴一会，听见这话，我感动得流泪。我本来也不会管理，那是我第一次管理连锁店，因为没经验，只想以心换心，得到大家的认可。后来，营业额没达到要求的时候，大家都愿意陪我一起加班，那时，我觉得我所有苦与累都是值得的。

2019年，我回到绵阳加入窝窝店包子，刚任翠花街店店长时，我很忐忑，店里都是老师傅，我一个新员工怎么去管别人，我尝试着融入团队。我想，一定要让员工看到领导比他们更累，更辛苦。所以我进入后厨，天天从早干到晚，慢慢跟伙伴们越来越熟，伙伴们从刚开始对我不理不睬，从不主动加班，变成了积极加班，和我无话不谈，工作氛围也越来越好。伙伴们很给力，出餐口人员不足，鲜小燕，贾天米天天早上5点半就来上班，一直到晚上打烊下班，连续十几天，毫无怨言，而且店里每天都是欢声笑语，其乐融融的。后来，我调到研发部，心里却很舍不得伙伴们。

我很庆幸选择了窝窝店，让我找到了真正适合的平台，在领导的关爱和同事的支持下，每天都过得充实。我能在一个融洽的团队里被认可，被信任，从事着热爱的工作，这是我莫大的幸运。

（窝窝店包子 张继飞/文）