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美乐之窗 2019年第187期 第5版 文化故事06
严格把关 节约成本
       申照琼是窝窝店包子的库房负责人。7月,她收到了门店退回的64个碗,要求报损。申照琼严格把关,对退回来的碗进行了仔细的筛查,发现绝大部分的碗并没有缺口、裂痕等损坏迹象,大多都是颜色泛黄,如果能够清理掉这些泛黄的污迹,很多碗都可以正常使用。如果就此报损,会造成不少浪费。更重要的是如果此次对这些泛黄的碗进行了报损,那意味以后还会有更多这样的碗送过来,多个门店长期累积下来将是巨大的浪费。申照琼意识到问题的严重性,将自己的想法汇报给了领导,并和同部门的吴浩一起想办法解决这个问题。

泛黄的碗门店的伙伴也想办法清洗过,但始终没能恢复如初,要完全清洗干净着实是一个棘手的难题,很多人都觉得这是个不可能完成的任务。但窝窝店包子库房的吴浩在接到这个难题后,并没有推脱,而是动手去尝试。他用了专门针对餐具除垢消毒的洗涤剂来清洗、浸泡这些碗。经过多次试验,最终他们找到了方法,用温热的水,按每升1020克的比例,泡制812小时,碗就会变得干干净净。浸泡剂的用量根据碗颜色深浅酌情增减。最后这些碗再经过清水浸泡便能恢复如初,正常使用。

虽然只是在浸泡剂比例及浸泡时间上作了改进,但却带来了截然不同的效果。申照琼、吴浩还把方法推广到了门店,教会了门店小伙伴浸泡除垢的操作流程,能有效降低门店餐具的报损率。

门店还退回了不少的围裙、衣服,申照琼带领吴浩对这些衣服围裙进行了筛选。没有破损只有污迹的衣服和围裙,他们就选出来自费送出去清洗,再根据清洁程度对衣服进行分拣。经过一次、两次、三次的清洗,一些衣服、围裙也都还能继续使用,一些可以用在后厨厨工岗位。实在无法清洗干净的他们才选择报损,尽最大努力为公司节约资源。

对待门店报废的蒸笼,申照琼也是严格把关,每一个都仔细的检查,对于尚能再使用一段时间的笼子她会挑出来汇报给领导,决定是否再做使用。培训部也根据她的挑选对蒸笼报损的具体要求进行了图文宣讲,让门店的伙伴明确标准。

申照琼还负责中央厨房下料单的核查,在6月份的一次核查中,细心的她发现牛肉馅的配料比例与以往有所不同,她将问题进行了反馈,最终证实确实是下料单填写有误。通过她的严格把关,及时纠正了下料错误,避免了后续会带来的一系列问题。

申照琼、吴浩在工作中有着高度的责任意识,对自己分管的环节严格把好关口,积极想办法为公司节约成本,他们认真负责的工作态度值得学习。

    (集团总裁办 贾婷婷/文)
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