开张的时候，我们缺人，缺装备，缺一切需要的东西。但箭在弦上，只能义无反顾。同事张冲说，原来以为小食很简单，不过是一碗粉，一瓢汤，入行后才知道居然有那么多讲究。凡事经过才知难，比不得自家厨房，咸淡稀稠可以自娱自乐，餐厅的口味要适应大多数人，也就是通常所说的“专业水准”。感谢中央厨房的辛勤付出，给出了标准的量化指标。也只有美乐有这样的实力，换了普通的商家不知道要努力多少年。

　　但，张爱玲说，中餐馆总是乱的。乱，后厨乱；出餐乱；厅堂服务乱……这时，需要一个人，理顺关系；这时，需要一点试错的时间，好让团队慢慢去产生默契。刚好，我们两样都有。很欣赏经理王冬梅的一句话：“实战，是最好的培训。要是啥子都具备了，要你何用。”于是，包子间，后厨，切配，勤杂都动起来了。如何做好内部服务；如何厘清工作的起始点及边界；如何让已有的资源产生效益……

　　我们问题很多，有时候感觉那些问题在左右我们而我们全无还手之力。气温反复无常，发面的酸碱着实不好掌握；粥，汤，米粉……一样的配方硬是有人能吃出千般味道。

　　刘总、李总都说了，有问题不可怕，我们改。

　　于是，包子房的每手面减了一半，杜绝了环境原因导致的酸碱不平衡；汤粥理顺了工作流程，更好的学习味道拿捏；出餐（这个环节是承受压力最大的部分）也明确了分工与协作。默契，是在许多摩擦和征战中慢慢培育的。很高兴，今天中午听到出餐张姐说，“OK！”我们三个人终于同频了。

　　“这些成绩都是你们自己辛苦换来的，你们可以为自己的团队自豪！”刘总在一次总结会上说道。一句话的背后有领导的理解与支持，也有同事们曲折的努力。

　　米粉的发制不是最难的，却有一定的代表性。入夏以来，米粉的发制一直不很稳定。这里面有生产厂家的工艺问题，也有我们保存、发制的问题。为了食品安全，李总要求米粉入店必须冷藏，但冷藏后的米粉在两次发制过程中的技术参数我们并无储存。李平师父说，当年造原子弹时也没有技术储备啊，摸着石头过河，我们一一试过。李总送来了红外线测温仪；大何姐凭借十余年的经验亲测了每个阶段的水温、时长；周店长作为专业试吃，必须仔细品味详细记录冒烫时间、口感等实验指标……是的，没多久我们就掌握了这些详细被量化的指标。美乐就是这么强大！

　　三国也好，西游也罢（嘿嘿，还有我们美乐），没有一个团队是预先组好了的，我们都在路上，逐渐遇到对的人（确认过眼神，都是天生的美乐人）。

　　佛说，这是婆娑世界，并没有完美。与其焦虑追问，不如奋力一战，有裂痕，有问题，那是光的方向，也是我们成长的地方。

　　我们不怕问题多！

（窝窝店包子建国门店/文）