棒打牛肉丸是潮汕地区（包括汕头、潮州、揭阳、汕尾）著名的小吃,已有一百多年的历史。因其制作工艺特殊,极具潮汕风味，一直以来都是潮汕人日常会客的佳肴和高档潮州菜的永久保留菜式。
子云大酒店粤菜厨师长胡师汉，一名真真正正的潮州人，大家都喜欢尊称他为阿汉师傅。他将这门手艺从潮州带到了子云大酒店，原滋原味的棒打牛肉丸成了子云“全牛肉宴”中的一个亮点，深受广大新老顾客的喜爱。
铁棒，是制作棒打牛肉丸不可或缺的道具，对于阿汉师傅来说它更像是自己最亲密的伙伴，这个“老伙计”是他从父亲那里传承下来的。它既是阿汉师傅的传家之宝，更见证了潮州棒打牛肉丸的迁徙，还有阿汉师傅的厨艺，从精进完善到炉火纯青……
带着一份浓浓的潮州情节，棒打牛肉丸之于汉师傅犹如乡音之于游子。带着一份乡情和一份匠心，阿汉师傅在食材的选择上从不将就。只有肉质细嫩的纯鲜牛肉，才有资格在他的铁棒下踏上新生的旅程。
Q弹的嚼劲是潮汕棒打牛肉丸的一大特色，嫩筋的加入使牛筋丸的味道更加香浓，口感更加Q弹、筋道。如果它不是已经有了餐桌佳肴这个身份，也许可以改行做弹跳球。
其实小时候的阿汉对棒打牛肉并不钟爱，也许是身处其中习以为常，也许是因为他对外面的世界充满向往。没有对一道菜品的喜爱，就无法专注其中、倾注情感去做好它。所以，当时父亲并不愿将这门手艺传给他，而他也不愿意学。当他背起行囊离家的那天，父亲对他说：“你终会回来向我讨教这门手艺。”当时他不以为然，但当他做了十年的高档酒店菜肴后，才逐渐领略“食”的真正含义。后来阿汉师傅毅然回到潮州老家恳求父亲传授了这门手艺，也接过了那根跟随了父亲几十年的铁棒。
阿汉师傅传承的是一门手艺，也是一份责任，他一棒一棒认真的敲打中，倾注了对食材的热爱与敬畏，以及对食客的责任与感恩。都说食物是会说话的，只有用心才能做出更加真心的佳肴。如今，子云大酒店的正宗潮州棒打牛肉丸，已经成了全牛肉宴中客人必点的一道特色菜，阿汉师傅说，他要让这道菜走进更多人心里。
（子云大酒店 杨柳英/文）